Del mismo modo que existe un mercado mundial de trucha, existe un mercado mundial de huevas de trucha para abastecer a los piscicultores de todo el mundo.
La mayoría de los piscicultores no producen sus propias huevas ya que es una tarea muy delicada que requiere unas condiciones de cría y de manejo particulares.
Los piscicultores compran las huevas que necesitan tanto en los centros de reproducción locales como en el mercado internacional.
Las huevas de trucha se transportan fácilmente y viajan en seco en cajas isotermas. Por carretera o por avión, es posible enviar huevas de trucha a cualquier parte del mundo en menos de 3 días.
La calidad de las huevas de trucha francesas, es mundialmente reconocida. Esta reputación se ha obtenido gracias a la investigación sobre reproducción y selección genética que desde 1960 se vienen desarrollando en el Instituto Nacional de Investigación Agronómica (INRA). Estos trabajos se han realizado en empresas como « Viviers de Sarrance », uno de los principales productores franceses.
Viviers de Sarrance comercializa su producción por todo el mundo:
- En el Europa Occidental: Alemania, Austria, Bélgica, Bosnia, España, Francia…
- En Europa del Este: Bulgaria, Polonia, Rumania, Rusia, Ucrania…
- En Oriente: Afganistán, Armenia, Irán…
- En Sudamérica: Ecuador, Colombia…
- En África: Etiopía